產品詳情
乳制品冷庫溫度管理要求
多數冷藏乳制品貯存溫度要求都低于6℃，GB/T 27342規(guī)定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2℃-6℃，結合國內外相關標準以及國內乳制品生產企業(yè)的經驗，規(guī)定冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2℃-6℃。因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況，2℃-6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求，因此應按“冷藏乳制品標示冷藏溫度”，保證特殊產品的溫度控制要求。
國內市場主要冷藏乳制品種類及貯存溫度要求情況
產品類型 貯存溫度 產品類型 貯存溫度
巴氏殺菌乳 2℃-6℃或1℃ 再制干酪 1℃-6℃
-4℃
發(fā)酵乳 2℃-6℃ 稀奶油 1℃-4℃
乳制品冷藏庫應配備溫度測量和顯示裝置：溫度測量裝置應避免安裝在出風口處，安裝位置應能夠反映產品所處環(huán)境溫度，必要時可采用間接的產品溫度測量方法如紅外溫度測量等，調整溫度測量裝置安放位置，以確保產品冷藏溫度符合要求，顯示裝置應便于查看；監(jiān)測和記錄溫度，溫度采集設備支持本地顯示時間、溫度信息，并可以對溫度信息進行本地記錄，支持記錄信息導出功能。
設備應有工作狀態(tài)指示功能，如正常工作、溫度異常、網絡異常等狀態(tài)信息。追溯標示和追溯標示識別系統(tǒng)，應根據實際追溯單元進行設計，要保證數據采集的準確和連續(xù)性。完整連續(xù)、真實有效的記錄冷藏乳制品儲存整個過程的溫度、時間及位置等信息；
系統(tǒng)能夠自動保存采集的數據信息，并記錄溫度異常發(fā)生的原因、時間、地點以及采取的相應糾正措施；
當監(jiān)測的溫度參數偏離規(guī)定值的，系統(tǒng)能夠自動發(fā)出提示信息(短信或電話通知等），以便能夠快速采取措施予以糾正；
設定的記錄點時間間隔不應超過1小時。系統(tǒng)采集的溫度、時間及位置等信息記錄保存期不少于2年，且記錄信息應便于與外界進行數據交換，可根據需要隨時向管理部門、客戶提供相關信息；
乳制品冷庫儲存：記錄產品的進入和離開冷庫的時間，冷庫裝卸口配有視頻裝置對產品進入和離開冷庫過程進行記錄，冷庫的溫度信息；
用于溫度采集的裝置應確保其精度，溫度測量裝置應通過計量檢定，至少每年檢定或校準一次；用于產品信息、地理位置信息等采集的設備應定期維護，確保其使用正常；所有數據采集設備支持長時間連續(xù)、穩(wěn)定的工作。
數據傳輸應當根據實際安裝使用的具體環(huán)境選擇對應的網絡傳輸模式，以便支持運輸過程中進行數據的實時傳輸。冷庫的設備要支持有線或者無線傳輸，以便安裝過程根據實際情況進行安裝。
服務器要具備數據存儲、分析、整理及查詢的能力，具備健全的用戶及權限管理體系。
應用層數據存儲及維護
服務器應實現完善詳盡的系統(tǒng)和數據庫日志管理功能。主要包括：系統(tǒng)日志記錄系統(tǒng)和數據庫每一次用戶登錄情況；操作日志記錄數據的每一次修改情況；系統(tǒng)日志和操作日志應有保存策略，在設定的時限內任何用戶（不包括系統(tǒng)管理員）不能夠刪除或修改，以確保一定時效的溯源能力。
服務器應實現完善詳盡的備份管理制度，確保故障災難發(fā)生后能夠盡快完整恢復整個系統(tǒng)以及相應數據
系統(tǒng)內的數據和有關記錄應能夠被復制，以供監(jiān)管部門進行檢查分析。系統(tǒng)應具有完善的安全防護體系。
建立乳制品冷藏庫應急處理預案（如：配備備用制冷機組、發(fā)電機），當制冷設備或溫度記錄設備出現異常時，應按照應急處理預案采取糾正措施，并將出現異常的時間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。
