作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
凍結(jié)物冷藏間用于較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存凍結(jié)食品的庫(kù)房。對(duì)于凍結(jié)食品來(lái)說(shuō)，冷藏溫度越低，凍品質(zhì)量保持的較好，儲(chǔ)藏期也越長(zhǎng)，但同時(shí)要考慮到日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)性。本章冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司小編就給大家詳細(xì)介紹一下凍結(jié)物冷藏間的設(shè)計(jì)原則，希望能幫助到大家！
1.庫(kù)溫根據(jù)儲(chǔ)藏食品的種類、儲(chǔ)藏期和用戶要求等不同而已，一般不高于-18°C，對(duì)于水產(chǎn)品，為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變，推薦凍藏溫度在-24°C一下。
2.相對(duì)濕度應(yīng)該維持在95%以上，以減少食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中的干耗。
3.凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備宜選用冷風(fēng)機(jī)，但當(dāng)食品無(wú)良好的包裝時(shí)，也可采用頂排管，墻排管。
4.要求維持冷藏溫度的穩(wěn)定，一般要求溫度的波動(dòng)不超過(guò)1°C。溫度波動(dòng)過(guò)大，不僅會(huì)增加儲(chǔ)藏食品的干耗，而且食品內(nèi)的冰晶體在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的凍融循環(huán)，將導(dǎo)致冰晶體的長(zhǎng)大，造成細(xì)胞的接卸損傷而引起解凍后汁液流失，以及加劇蛋白質(zhì)變性等影響食品的質(zhì)量。
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